煎饼，是中国传统美食之一，以山东地区为盛。起源甚早，它是将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。从煎饼原料上为小麦煎饼、玉米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等很多种。煎饼含有丰富的蛋白质、淀粉、粗纤微、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等，对圣体有益，特别是对吃惯了大鱼大肉的现代人来说，是一种健康食品。

随着时代的发展，山东人不断的改良发展制作煎饼的工艺，将许多新工艺、新想法融入传统工艺中，不断的衍生出许多不同种类的具有地域特色的煎饼。山东煎饼享誉全国，即使游人必买之礼，又是山东人餐桌上不可或缺的。

泰安煎饼

说起泰安的煎饼，那要追溯到春秋战国时期的一个传说故事了，一个叫候仁的火头军不小心将面和稀了，但是时间着急，只好用稀面糊在鏊子上摊成了薄饼，却没想到这薄饼保存时间很长，不怕干不怕潮，味道还很美味，很受欢迎。

这泰安煎饼和其他地区的煎饼大的不同在于口感上，口感是略带酸味，香软可口。

香酥煎饼

在孔子的故乡曲阜，享用香酥煎饼已经形成了一种特色。人们把它作为餐点、零食亦或是礼品馈赠亲朋好友，其制作工艺也十分复杂，特点是皮薄馅多，味道香酥可口，满口留香。在清代的《随园食单》中记载着：“山东孔藩台家制薄饼，薄如蝉翼，大若茶盘，柔嫩绝伦”、“吃孔方伯薄饼，而天下之薄饼可废”。可见香酥煎饼之味是多么地令人难忘。

塌煎饼

塌煎饼是在山东、临沂山区广为流传的一款传统家常美味，也是久负盛名的土特产。他们的鏊子翻着放的，且是中间凹、四面凸的。制作的方法是先在鏊子上翻炒客人点好的菜，炒到七八成熟的时候，把菜放到两张摊开的煎饼上铺平，再四边卷起、平压，放回鏊子上两面翻塌，直至煎饼面皮焦黄、发干。口感就是外脆内软，唇齿留香。

杂粮煎饼

关于杂粮煎饼应该当属山东煎饼里久负盛名的名品特产了。杂粮煎饼是由大豆、小麦、玉米等多种粮食混合做成，很劲道且越嚼越香。常吃煎饼不仅可以增加肠胃蠕动，有益肠胃健康，还对牙齿健康有着功效。

滕州菜煎饼

听名字便知它也是夹心的，而这个菜煎饼的特点是用鸡蛋、火腿肠、蔬菜，加热熟透后，卷起来，再分成几块食用。这个煎饼是摊薄烙制，口感酥松香嫩，独树一帜，加之蔬菜、火腿等配料，色香味俱全。