“山东煎饼”知多少!

煎饼,是中国传统美食之一,以山东地区为盛。起源甚早,它是将五谷杂粮磨成面糊,倒入烧热的鏊子,用煎饼筢子摊平烙制而成。从煎饼原料上为小麦煎饼、玉米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等很多种。煎饼含有丰富的蛋白质、淀粉、粗纤微、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等,对圣体有益,特别是对吃惯了大鱼大肉的现代人来说,是一种健康食品。

随着时代的发展,山东人不断的改良发展制作煎饼的工艺,将许多新工艺、新想法融入传统工艺中,不断的衍生出许多不同种类的具有地域特色的煎饼。山东煎饼享誉全国,即使游人必买之礼,又是山东人餐桌上不可或缺的。

泰安煎饼

说起泰安的煎饼,那要追溯到春秋战国时期的一个传说故事了,一个叫候仁的火头军不小心将面和稀了,但是时间着急,只好用稀面糊在鏊子上摊成了薄饼,却没想到这薄饼保存时间很长,不怕干不怕潮,味道还很美味,很受欢迎。

这泰安煎饼和其他地区的煎饼大的不同在于口感上,口感是略带酸味,香软可口。

香酥煎饼

在孔子的故乡曲阜,享用香酥煎饼已经形成了一种特色。人们把它作为餐点、零食亦或是礼品馈赠亲朋好友,其制作工艺也十分复杂,特点是皮薄馅多,味道香酥可口,满口留香。在清代的《随园食单》中记载着:“山东孔藩台家制薄饼,薄如蝉翼,大若茶盘,柔嫩绝伦”、“吃孔方伯薄饼,而天下之薄饼可废”。可见香酥煎饼之味是多么地令人难忘。

塌煎饼

塌煎饼是在山东、临沂山区广为流传的一款传统家常美味,也是久负盛名的土特产。他们的鏊子翻着放的,且是中间凹、四面凸的。制作的方法是先在鏊子上翻炒客人点好的菜,炒到七八成熟的时候,把菜放到两张摊开的煎饼上铺平,再四边卷起、平压,放回鏊子上两面翻塌,直至煎饼面皮焦黄、发干。口感就是外脆内软,唇齿留香。

杂粮煎饼

关于杂粮煎饼应该当属山东煎饼里久负盛名的名品特产了。杂粮煎饼是由大豆、小麦、玉米等多种粮食混合做成,很劲道且越嚼越香。常吃煎饼不仅可以增加肠胃蠕动,有益肠胃健康,还对牙齿健康有着功效。

滕州菜煎饼

听名字便知它也是夹心的,而这个菜煎饼的特点是用鸡蛋、火腿肠、蔬菜,加热熟透后,卷起来,再分成几块食用。这个煎饼是摊薄烙制,口感酥松香嫩,独树一帜,加之蔬菜、火腿等配料,色香味俱全。

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